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油炸薯條為什么前處理需要速凍
點擊次數:321 發布時間:2021-12-15
低溫真空油炸薯條的生產方法,經過選料—切條—浸泡—漂燙—冷凍—解凍—低溫油炸—真空脫油而制得,使生產出的薯條能保留物質營養成分,薯條外形大、長,但不焦黃、不發黑,色澤淡雅,口感酥脆,入口化渣,保留了馬鈴薯綠色食品的濃郁本味。
那么,為什么油炸的薯條要進行速凍呢?首先就要知道速凍在加工中起到的作用,利用速凍原理使果蔬內部水分變成小冰晶體,然后采用真空油炸使果蔬的水分在真空狀態下,經熱油介質的熱傳導,從內部迅速蒸發,同時水分強烈的沸騰汽化,產生壓強使組織膨脹,呈酥松狀。在真空條件下油炸脫水,果蔬受熱的溫度低、時間短,能較好地保留原果蔬的成分、營養和風味。