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海產品為什么要速凍
點擊次數:261 發布時間:2021-10-05
貝類組織中含有豐富的營養物質,如蛋白質、脂肪及糖原等,在微生物和自身酶的作用下,容易產生自溶、黃變等傷害,有機體發生復雜的生理生化變化,如蛋白質分解成肽、氨基酸以及其他一些胺類物質,從而導致貝類變質。因此,通常采用快速凍結方法對貝類進行加工保鮮。速凍貝類產品的質量,主要取決于原料的鮮度、速凍方法、凍藏條件及解凍方法等。下面是幾種常見貝類的速凍加工工藝。
冷凍生扇貝柱工藝流程:
鮮活扇貝→水洗→開殼剝肉→去內臟及外套膜→清洗→瀝水→分級→擺盤→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→冷藏
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